INSALATA DI TROTA AFFUMICATA A CALDO, BARBABIETOLA E LENTICCHIE da "Pulse" di Eleanor Maidment

"Ricette moderne con fagioli, piselli e ceci" è il sottotitolo di "Pulse" di Eleanor Maidment, il libro della settimana di Cook my Books

Le ricette proposte ci hanno conquistato perché sono moderne e creative, in cui i legumi sono dei protagonisti speciali. L'autrice suggerisce anche qualche ingrediente alternativo per possibili sostituzioni, come nella ricetta scelta
Inauguro la settimana con un'insalata molto stuzzicante la "Hot Smoked Salmon, Beetroot & Lentil Salad"  
L'autrice ce la presenta così: "quest'insalata è ricca di sapori, pensati per stare insieme. Credo che la barbabietola sia più buona se arrostita in forno, anche se un'opzione già pronta renderà la ricetta molto più veloce e avrà comunque un sapore superbo.

Le lenticchie di Puy sono state le prime leguminose di cui mi sono veramente innamorata; Hanno un sapore di nocciola e una consistenza soda, con un tocco sofisticato."

INSALATA DI TROTA AFFUMICATA A CALDO, BARBABIETOLA E LENTICCHIE con condimento al rafano

HOT SMOKED SALMON, BEETROOT & LENTIL SALAD with horseradish dressing
da "Pulse" di Eleanor Maidment

Per 2 persone

300 g di barbabietola cruda (o 330 g di barbabietola già cotta)
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di aceto di vino rosso o bianco
1 cucchiaino di senape di Digione
1 cucchiaino di miele liquido
½ cucchiaino di sale
250 g di lenticchie Puy cotte
2 cipollotti, tagliati a fettine sottili
40 g di crescione, a mazzetti
180 g di trota affumicata a caldo, a scaglie (o salmone) 

Condimento al rafano
3 cucchiai di yogurt greco naturale/bianco
1 cucchiaio di salsa di rafano piccante
1 cucchiaio di aneto tritato
sale e pepe nero

Preriscaldate il forno a 200 °C/180 °C ventilato

Lavate e sbucciate la barbabietola, quindi tagliatela a spicchi sottili. Irrorate con 1 cucchiaio di olio, condite e distribuite su una teglia. Arrostite la barbabietola per 30-40 minuti, girandola ogni 15 minuti, finché non sarà tenera e leggermente caramellata.

In una ciotola, mescolate i restanti 2 cucchiai di olio con l'aceto, la senape, il miele e il sale. Appena tolta dal forno aggiungete la barbabietola arrostita alla vinaigrette e mescolate; lasciate raffreddare. (Se usate barbabietole già cotte, aggiungetele al condimento a temperatura ambiente.)

In una ciotola, mescolate tutti gli ingredienti per il condimento al rafano con sale e pepe.

Quando le barbabietole sono a temperatura ambiente, mescolatele con le lenticchie, i cipollotti, il crescione e il pesce a scaglie.
Dividete nei piatti e servite con il condimento al rafano.

Alternative suggerite dall’autore
- Anche lo sgombro affumicato o la trota affumicata a caldo sono ottimi in questa insalata. I vegetariani, se preferiscono, possono utilizzare del formaggio di capra al posto del pesce.
- Qualsiasi lenticchia cotta nera, verde o marrone andrà bene, idealmente una varietà più soda.